Donuts tunisinos (ioiôs)

Coloque o fermento, o açúcar e 125 ml (½ xícara) de água morna em uma tigela e misture bem.
Reserve por 10 minutos ou até a mistura borbulhar.

Adicione o suco de laranja, as raspas de laranja e 2 colheres de sopa de óleo e misture bem.

Coloque a farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro.

Despeje a mistura de fermento no buraco e mexa até incorporar.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar lisa e elástica. (Alternativamente, use uma batedeira com gancho para massa.)

Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com insufilme.

Reserve em um lugar quente e sem correntes de ar por 2 horas ou até a massa dobrar de tamanho.

Enquanto isso, para fazer o xarope de mel, coloque o suco de limão, o açúcar e 250 ml (1 xícara) de água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva.

Aumente o fogo e leve para ferver.

Adicione mel e água de flor de laranjeira, se tiver, depois reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe a mistura por 35 minutos ou até criar a consistência de mel líquido;

observe o xarope para se certificar de que não derrete.

Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar.

Encha uma fritadeira ou frigideira grande até um terço da sua capacidade com óleo e aqueça em fogo médio a 180 ° C (ou até que um cubo de pão fique dourado em 15 segundos).

Preparando os lotes.

Tire um pedaço de massa do tamanho de uma ameixa e alise levemente com a mão.

Faça um buraco no meio e estique a massa para fazer um anel de 12–15 cm.

Delicadamente, coloque a massa no óleo e frite, virando na metade, por 4 minutos ou até ficar crocante, dourada e frita.

Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Usando um espeto, fure o ioiô em ambos os lados e mergulhe no xarope de mel por 4 minutos de cada lado. Sirva imediatamente.