Paella vegetariana legumes, cogumelos e açafrão

Lave o arroz, passando duas vezes por água corrente, esfregando com as mãos para retirar as impurezas. Coloque o arroz na panela de pressão com o caldo de legumes e o açafrão. Feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e deixe a panela perder a pressão naturalmente. O arroz deverá estar cozido al dente.
Enquanto isso, numa panela, coloque metade do azeite e doure a cebola, o alho e a pimenta rosa por dois minutos em fogo baixo.
Acrescente a cenoura e o salsão e mexa por dois minutos.
Junte o alho-poró e o cogumelo e mexa por mais um minuto.
Coloque os pimentões e uma colher (sopa) de caldo e cozinhe por mais três minutos.
Acrescente metade do sal, o arroz integral e uma xícara de caldo de legumes. Junte a cebolinha e o ketchup orgânico.
Aumente o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo sempre, para que o amido natural do arroz se desprenda.
Acrescente o brócolis, a couve-flor, a ervilha-torta, a alga e o sal restante. Tampe e cozinhe por mais cinco minutos ou até que o caldo evapore e o arroz adquira uma consistência cremosa.
Desligue o fogo, regue com o azeite restante e polvilhe com salsa, castanha de caju e pimentas biquinho.
Sirva imediatamente.